Varza murată cu morcov și gogoșari, după rețeta Annei Lesko. Trucul care o ține crocantă luni întregi
Varza murată este unul dintre preparatele nelipsite din cămările românilor în sezonul rece. Rețeta pregătită de Anna Lesko este simplă, dar extrem de gustoasă, iar artista adaugă morcov și gogoșari în compoziție, pentru un plus de aromă, culoare și savoare. Secretul preparatului stă în saramura bine echilibrată și în respectarea cu atenție a timpului de fermentare.
Ingredientele necesare
Pentru rețetă sunt necesare două verze de 5-6 kilograme, 1,5 kilograme de morcovi și 5-6 ardei gogoșari. Pentru saramură se folosesc 3 litri de apă rece, 3 linguri de sare grunjoasă, 5-6 foi de dafin și piper boabe.
Cum se prepară varza murată cu morcov și gogoșari
Primul pas este tocarea verzei cât mai fin. Morcovii se dau pe răzătoare, iar gogoșarii se taie fâșii subțiri. „În varza deja tocată adăugăm morcov. Amestecăm bine, bine. Adăugăm gogoșari. Amestecăm bine, bine.”, a precizat Anna Lesko.
Separat se pregătește saramura. Într-un vas încăpător se pun cei trei litri de apă rece, peste care se adaugă sarea grunjoasă. Se completează cu foile de dafin și boabele de piper, apoi se amestecă până când sarea începe să se dizolve. Saramura se toarnă peste amestecul de varză, morcov și gogoșari. Toate ingredientele se omogenizează foarte bine și se lasă aproximativ 20 de minute, pentru ca aromele să pătrundă uniform.
Trucul care face diferența
După ce a stat la odihnă, varza se mută într-un borcan mare și se presează foarte bine. Acest pas este esențial, deoarece ajută la eliminarea aerului și contribuie la păstrarea texturii crocante. Deasupra se toarnă întreaga cantitate de saramură, astfel încât varza să fie complet acoperită.
Borcanul se așază într-un loc ferit de lumină și se lasă la fermentat timp de 24 de ore. În această perioadă, capacul sterilizat se pune doar de formă, fără a fi închis ermetic. După cele 24 de ore, borcanul se sigilează și se păstrează în cămară. Acesta este trucul folosit de Anna Lesko pentru ca varza murată să fermenteze corect și să își păstreze gustul intens pentru mai mult timp.
