Varză murată la bloc, fără butoi și fără vânturare. Metoda simplă la care apelează tot mai mulți români
Varza murată este un preparat nelipsit din gospodăriile românilor în sezonul rece, însă nu toată lumea are la dispoziție un beci sau spațiul necesar pentru un butoi tradițional. Pentru cei care locuiesc la apartament, există o soluție practică: muratul în borcane mari sau în recipiente alimentare cu capac. Metoda este mai simplă decât cea clasică, iar rezultatul rămâne la fel de gustos.
Ingredientele necesare
Pentru această variantă sunt necesare două-trei verze de dimensiuni medii, apă, sare grunjoasă neiodată, boabe de piper, cimbru uscat, mărar uscat și, opțional, câteva felii de gutuie sau de mere. Recipientele pot fi borcane mari ori cutii alimentare încăpătoare, cu capac etanș.
Pregătirea verzei și a saramurii
Varza se curăță de primele frunze și se crestează adânc la cotor, astfel încât saramura să pătrundă uniform. Căpățânile se așază apoi în borcane sau în recipientul ales. Separat se prepară saramura, de regulă cu o lingură de sare grunjoasă la fiecare litru de apă. Lichidul se toarnă peste varză până când aceasta este complet acoperită. Pentru un gust mai bogat se adaugă boabe de piper, mărar uscat, cimbru și, după preferință, felii de gutuie sau de măr.
Trucul care elimină vânturarea
Procesul tradițional presupune vânturarea zeamei la câteva zile, motiv pentru care mulți evită să pună varză la murat. Există însă un truc simplu care elimină acest pas: recipientul se închide ermetic, iar varza trebuie să rămână permanent sub nivelul lichidului. În lipsa contactului cu aerul, fermentația se produce uniform, iar zeama nu mai trebuie mutată dintr-un vas în altul. Un alt detaliu important este temperatura: recipientul se păstrează într-un loc răcoros, ferit de sursele directe de căldură și de lumină.
Cât durează până când varza este gata
În funcție de temperatura din locuință, varza se murează în aproximativ patru până la șase săptămâni. După această perioadă, frunzele devin fragede și capătă gustul ușor acrișor preferat de români, potrivit atât pentru sarmale, cât și pentru salate.
